Popis
Lúpané plece sa vyznačuje chudým chutným mäsom, ktorého stred je jemne pretkaný hrubou šľachou. Stredová šľacha tepelnou úpravou zmäkne a zrôsolovatie. Mäso vďaka nej ostáva šťavnaté. Lúpané plece dostalo svoj názov podľa toho, že počas spracovania sa na rozdiel od iných častí nevykrajuje ani nevykosťuje, ale odlupuje sa priamo od lopatky. Z tejto časti pochádza veľmi obľúbený Top Blade Steak, ktorý je jemne mramorovaný a vyznačuje sa skvelou chuťou. V Spojených štátoch Amerických je tiež známy pod názvom Flat Iron Steak. Svoje pomenovanie si vyslúžil kvôli tvaru rezu, ktorý získate tak, že ho horizontálne rozrežete na dva kusy a odstránite hrubú stredovú šľachu.
Galéria
Informácie
Top Blade Steak
Flat Iron Steak ● Lúpané plece ● Oyrster Blade Steak ● Top Blade Steak
Alternatívne názvy
Kategória
1500g - 2000g
Váha
22,40€
Cena za kg
Umiestnenie mäsa
Alternatívne názvy
Druh mäsa
Časť
Použitie
Podobné produkty
I-Bone Steak
I-Bone Steak pochádza z nízkej roštenky s kosťou a je charakteristický tukovým okrajom. Tiež sa vyznačuje jemným mramorovaním, ktoré dodáva mäsu veľmi dobrú chuť.
Karabáčik
Karabáčik sa nachádza v spodnej časti stehna nad lýtkom. Je oveľa jemnejší ako lýtko, ale má stále vysoký obsah kolagénu, čo ho predurčuje na pečenie a dusenie. Vieme ho však použiť aj na grilovanie.
Osso buco
Špeciálny rez hovädzieho lýtka s kosťou.
Rib Eye Steak
Vysoká roštenka sa vyznačuje značným tukovým krytím, ktoré mäsu dodáva výbornú chuť. Z tejto časti sa pripravuje Rib Eye Steak, ktorý je charakteristický veľmi výrazným mramorovaním vrátane „tukového oka“, vďaka čomu má veľmi dobrú chuť a krehkosť.
Porterhouse Steak
Porterhouse Steak je v podstate T-Bone Steak najvyššej kvality. Skladá sa zo sviečkovej a roštenky, ktoré sú predelené kosťou v tvare T.
